غذاها
با ما محبوبترین غذاهارا بشناسید
سالاد سزار (Caesar Salad) یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوبترین سالادهای جهان است. با ترکیبی ساده از کاهو، نان تست، پنیر پارمزان و سسی مخصوص، سالاد سزار توانسته است جایگاه ویژه‌ای در منوی رستوران‌های بین‌المللی به دست آورد. اما برخلاف تصور عمومی، این سالاد ریشه‌ای ایتالیایی یا فرانسوی ندارد، بلکه داستان جالبی پشت شکل‌گیری آن در مکزیک وجود دارد!
نام این سالاد به افتخار سزار کاردینی (Caesar Cardini)، یک آشپز و رستوران‌دار ایتالیایی‌تبار گذاشته شده که در دهه‌ی 1920 میلادی در تیخوانای مکزیک فعالیت می‌کرد. در سال 1924، هنگام یکی از تعطیلات پرجمعیت آمریکایی‌ها در مکزیک، موجودی آشپزخانه‌ی رستوران او رو به اتمام بود، اما او با ترکیب چند ماده‌ی ساده یک سالاد خوشمزه آماده کرد که مورد استقبال مهمانان قرار گرفت. این سالاد بعدها به افتخار او سالاد سزار نام گرفت.
ترکیبات اصلی این سالاد عبارت‌اند از:
کاهو رومی (Romaine lettuce): پایه‌ی اصلی سالاد که بافتی ترد و طعمی خنثی دارد.
کروتون (Croutons): نان‌های مکعبی برشته‌شده با روغن زیتون، سیر و ادویه.
پنیر پارمزان: پنیر رنده‌شده یا ورقه‌ای برای طعمی غنی و شور.
سُس سزار: مهم‌ترین بخش سالاد، که از ترکیب مواد زیر تهیه می‌شود:
زرده‌ی تخم‌مرغ
سیر
خردل دیژون
سس ووسترشایر (Worcestershire)
آب‌لیموی تازه
روغن زیتون
فلفل سیاه و نمک
گاهی فیله‌ی آنچوی (ماهی نمک‌سود)
برگ‌های کاهو را شسته و خشک کنید.
نان تست را با روغن زیتون و سیر برشته کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
سُس را با همزن دستی یا میکسر تهیه کنید.
در یک کاسه‌ی بزرگ، برگ‌های کاهو را با سُس مخلوط کنید.
کروتون و پنیر پارمزان را اضافه کرده و سالاد را سرو نمایید.
با گذشت زمان، سالاد سزار به شکل‌های مختلفی توسعه یافته است:
سالاد سزار با مرغ گریل‌شده
سالاد سزار با میگو یا ماهی سالمون
سالاد سزار گیاهی (بدون تخم‌مرغ و آنچوی)
سالاد سزار با تخم‌مرغ آب‌پز
در نسخه‌های جدید، گاهی سبزیجات دیگری مانند آووکادو، گوجه‌فرنگی خشک یا زیتون نیز به سالاد اضافه می‌شود.
سالاد سزار اگرچه به‌ظاهر سبک و رژیمی به نظر می‌رسد، اما به‌دلیل وجود پنیر، سس غلیظ و کروتون، ممکن است از نظر کالری و چربی نسبتاً بالا باشد.
نکات تغذیه‌ای:
برای نسخه‌ی سالم‌تر می‌توان از ماست یونانی به‌جای تخم‌مرغ در سُس استفاده کرد.
حذف آنچوی یا استفاده از نسخه‌های وگان، سالاد را مناسب‌تر برای رژیم‌های خاص می‌سازد.
استفاده از نان کامل به‌جای نان سفید در تهیه کروتون توصیه می‌شود.
سالاد سزار اکنون در فهرست غذایی اکثر رستوران‌های بین‌المللی حضور دارد. به‌عنوان پیش‌غذا یا حتی وعده‌ی اصلی سبک، مورد علاقه‌ی افراد بسیاری است. این سالاد نه‌تنها به دلیل طعم خاص، بلکه به‌خاطر داستان پشت آن و سادگی تهیه، محبوبیتی جهانی یافته است.
سالاد سزار نمونه‌ای از یک خلاقیت ساده در شرایط محدود است که توانسته مرزهای جغرافیایی و فرهنگی را درنوردد. این سالاد با داشتن تعادلی بین طعم، بافت و ظاهر، نه‌تنها یک غذای جذاب، بلکه نماینده‌ای از تاریخ و نوآوری در دنیای آشپزی محسوب می‌شود.