غذاها
با ما محبوبترین غذاهارا بشناسید
پاستا یک غذای سنتی ایتالیایی است که از آرد گندم، آب، و گاهی تخم‌مرغ ساخته می‌شود و در شکل‌ها و اندازه‌های مختلف به‌عنوان غذای اصلی یا جانبی در سراسر جهان مصرف می‌شود. پاستا یکی از اصلی‌ترین و شناخته‌شده‌ترین اجزای آشپزی ایتالیا است و در هزاران نوع مختلف تهیه می‌شود.
پاستا ریشه‌ای در ایتالیا دارد، اما روایت‌های مختلفی درباره منشأ دقیق آن وجود دارد. برخی معتقدند که پاستا در واقع از چین یا مصر باستان آمده و از آنجا به ایتالیا انتقال یافته است. اما بیشتر تاریخ‌نگاران معتقدند که پاستا به طور جدی در قرون وسطی در ایتالیا به صورت غذایی مستقل پخته شد. یکی از دلایل شهرت پاستا به عنوان غذای ایتالیایی، استفاده از آن در غذاهای مختلف و خلاقیت‌های بی‌پایان در تهیه آن است.
آرد گندم: آرد اصلی برای تهیه پاستا معمولاً از نوع آرد سمولینا یا آرد گندم دوروم است که حاوی مقدار زیادی گلوتن است و باعث می‌شود پاستا به‌خوبی شکل بگیرد و در زمان پخت نرم نشود.
آب: آب نقش مهمی در تشکیل خمیر پاستا دارد و آن را نرم و یکنواخت می‌کند.
تخم‌مرغ (اختیاری): در برخی از انواع پاستاها، تخم‌مرغ برای غنی‌تر کردن خمیر و دادن رنگ زرد به آن استفاده می‌شود. به ویژه در پاستاهای دست‌ساز مانند تاجیوتل و فریتا.
پاستا انواع مختلفی دارد که به‌طور کلی به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود: پاستای خشک و پاستای تازه.
پاستای خشک (Dry Pasta): این نوع پاستا که معمولاً در فروشگاه‌ها در بسته‌بندی‌های تجاری موجود است، شامل انواع متنوعی از شکل‌ها و اندازه‌ها می‌شود. پاستای خشک معمولاً به مدت طولانی نگهداری می‌شود و با پخت در آب جوش نرم می‌شود.
اسپاگتی (Spaghetti): یکی از معروف‌ترین انواع پاستا که به صورت رشته‌ای بلند و نازک است. فوسیلی (Fusilli): پاستای حلزونی شکل. مینی پاستا (Penne): پاستای کوتاه و لوله‌ای. لینگوئینی (Linguine): شبیه به اسپاگتی است، اما کمی پهن‌تر.پاستای تازه (Fresh Pasta): پاستاهای تازه معمولاً به صورت خانگی یا در رستوران‌ها تهیه می‌شوند و معمولا با تخم‌مرغ در خمیر آنها ترکیب می‌شود. این نوع پاستا نرم‌تر است و پخت سریع‌تری دارد.
تاجیوتل (Tagliatelle): پاستای پهن و صاف. راتاتویی (Ravioli): پاستای مربعی یا مستطیلی که معمولاً داخل آن با مواد مختلف مانند گوشت، پنیر، یا سبزیجات پر می‌شود. پاپاردله (Pappardelle): پاستای ضخیم و بلند که اغلب با سس‌های غلیظ‌تر سرو می‌شود.پاستا معمولاً در آب جوش پخته می‌شود تا زمانی که آلدنته (al dente) شود، که به معنی پختن آن به طوری است که هنوز کمی سفت باشد و در دهان احساس می‌شود. سپس پاستا به سس دلخواه اضافه می‌شود.
پاستا معمولاً با سس‌های مختلف سرو می‌شود که به طعم آن افزوده و آن را تکمیل می‌کند. برخی از رایج‌ترین سس‌ها شامل:
سس مارینارا (Marinara): سس گوجه فرنگی ساده که ممکن است حاوی سیر، روغن زیتون و گیاهان معطر مانند ریحان باشد. سس آلفردو (Alfredo): سسی کرمی و غلیظ که از کره، خامه و پنیر پارمزان تهیه می‌شود. پستو (Pesto): سسی سبز که از ریحان، سیر، پنیر پارمزان، پستوه، و روغن زیتون تهیه می‌شود. ساس بولونز (Bolognese): سس گوشت قرمز با گوجه فرنگی، پیاز، سیر، و ادویه‌ها. سس Carbonara: سس کرمی با تخم‌مرغ، پنیر پارمزان یا پنیر پکورینو، بیکن یا پنیر گوشت. سس مرگتزا (Arrabbiata): سس گوجه فرنگی با فلفل قرمز که طعم تند و تیز دارد.پاستا تنها در ایتالیا محبوب نیست. این غذا در سراسر جهان به طرق مختلف سرو می‌شود و در بسیاری از کشورهای مختلف غذاهای پاستا با سس‌های متنوع و روش‌های خلاقانه تهیه می‌شود. به عنوان مثال:
در ایالات متحده، پاستا به طور گسترده‌ای در رستوران‌های ایتالیایی و حتی به عنوان غذای خانگی مصرف می‌شود. در ژاپن، برخی از انواع پاستا مانند "اسپاگتی" با سس‌های مخصوص ژاپنی مانند سس سویا یا تریاکی سرو می‌شود.فواید:
پاستا منبع خوبی از کربوهیدرات‌ها است که انرژی فوری به بدن می‌دهد. اگر پاستا با سس‌های سالم مانند سس گوجه فرنگی یا سبزیجات مصرف شود، می‌تواند مغذی و سرشار از ویتامین‌ها و فیبر باشد.معایب:
پاستای سفید (که از آرد تصفیه‌شده ساخته شده) ممکن است به سرعت قند خون را افزایش دهد و برای کسانی که می‌خواهند وزن خود را کنترل کنند، گزینه مناسبی نباشد. برخی از سس‌ها مانند سس آلفردو ممکن است دارای مقدار زیادی چربی و کالری باشند.پاستا یکی از غذاهای خوشمزه، متنوع و راحت برای تهیه است که با انواع مختلف سس‌ها، مواد و روش‌های پخت می‌توان آن را به یک غذای جذاب و لذیذ تبدیل کرد. از آنجا که می‌توان پاستا را به راحتی با مواد مختلف شخصی‌سازی کرد، می‌تواند پاسخگوی سلیقه‌های مختلف باشد.